Service Restauration

Secteur rattaché aux Services Économiques
M. Touil, Responsable Restauration

Le Service Restauration a pour mission de servir des repas, équilibrés et adaptés, ayant été fabriqués dans des conditions d’hygiènes respectant la législation en vigueur aux patients et aux personnels de l’hôpital.

Sur le plan de l’organisation du circuit, l’alimentation en milieu hospitalier fait appel à divers acteurs :

  • le service restauration qui est chargé des achats, de la fabrication, du choix des repas, de la matière première, de leur remise en température et de leur distribution,
  • le service diététique qui travaille en collaboration avec le service restauration,
  • les services de soins avec les cadres, les aides-soignants et les auxiliaires de puéricultures qui distribuent les repas aux patients en respectant les règles de sécurité alimentaire.

Le plan de maîtrise sanitaire écrit les mesures prises par l’établissement pour assurer la sécurité sanitaire de ses productions vis-à-vis des dangers biologiques, physiques et chimiques. La loi n’impose aucune obligation de moyen mais exige une obligation résultats.

Tous les acteurs de l’hôpital sont responsables de la distribution des repas. Nous devons apporter aux patients le meilleur de la qualité. Ensemble nous devons respecter les règles d’hygiène, garantir une sécurité alimentaire, respecter et faire respecter les applications.

  • 55 agents qui travaillent 7/7 jours, 365 jours/an, de 6h à 19h.
  • Une production de plus de 960 000 repas par an.
  • 39 menus différents par repas soit un peu plus de 200 combinaisons de plateaux possibles (avec ou sans sel, avec ou sans graisse, textures normale-hachée-moulinée, viande, poisson,…).
  • Des convives de 0 à plus de 100 ans.
  • 1 tonnes de fruits et légumes par semaine.
  • 500 kilos de viandes par semaine.
  • Plus de 80 tonnes de marchandises par mois.
  • Un budget alimentaire de plus de 1,7 millions d’euros par an.
  • Un coût par repas d’environ 2,60 euros (chiffre 2008).

L’équipe de Restauration se divise en 4 secteurs :

  • Le secteur Approvisionnement et Gestion Informatique
    Ce secteur prend en charge les commandes, la gestion et le contrôle de la facturation jusqu’à la liquidation des matières premières.
  • Le secteur Préparations Froides et Distribution
    Ce secteur prend en charge la distribution de toutes les denrées alimentaires avant qu’elles ne soient transformées. Il est chargé de la fabrication des Entrées, Fromages, Desserts, des Plateaux Diététiques et de la Distribution des chariots repas. Il organise toutes les activités liées au nettoyage des ustensiles de production.
  • Le secteur Préparations Chaudes
    Ce secteur a pour rôle la préparation, la cuisson, le tranchage, le portionnage et le conditionnement de toutes les denrées alimentaires liées au plat principal suivant l’élaboration du planning de production.
  • Le secteur de la Restauration du Personnel et des Internes
    Ce secteur a pour rôle la fabrication et la distribution des repas pour le personnel de l’hôpital et des internes. Les repas sont pris dans le restaurant du personnel.

Contact

Responsable Restauration : M. Touil – 01.34.53.22.66
Adjoint au Responsable Restauration (productions chaudes) : M. Boulay – 01.34.53.22.67
Adjoint au Responsable Restauration (productions froides) : Mme Lange – 01.34.53.30.75

Localisation

Restaurant du personnel : rez-de-chaussée BAS